在景田北一家咖啡店，硕士毕业的店主告诉我们，咖啡店经营的是一种西式文化，有别于中国的茶吧和餐厅，从餐具、酒具等设备到经营细节都非常专业。工作人员必须是经过专业训练的，加盟店的员工，一般由加盟业主自行招募，总部可提供招募人员的资格标准供加盟业主参考。而用工人数的多少，要依照店铺大小及贩卖商品的品种多寡和营业时间而定。通常以智能咖啡吧而言，营业时间从8点到23点需要2~3位员工和1位店长。若是独立店面的咖啡店，营业时间从7点到凌晨1点，贩卖商品以咖啡和西点、套餐、沙拉、三明治、糕点为主，需要5~7位员工和1位店长。若店铺设置厨房及相关商品，则需要适当地增加人员。如果是加盟店，其员工应得到总部的教育培训。

制定完整的经营策略

如何经营你的咖啡小店呢？加盟总店会为你提供一套完整的策略方案。但要图谋发展，也要有自己店的经营特色，当然特色也要在总公司的允许范围内。

首先，要给顾客提供综合而全面的服务，让其有宾至如归的感觉。咖啡店不是一个仅仅提供咖啡饮品的场所，店主往往会为客人提供各种周到的服务，一般从咖啡店的特色着眼。除了提供优质美味的饮品外，店内服务人员必须采取主动态度、关怀顾客心情、了解熟客偏好、与客人探讨产品等心情，塑造店内是客人第三个家的感觉，如结合艺术欣赏办画展，免费提供咨询服务等等。咖啡店的店主们绞尽脑汁，无非就是为了增加咖啡的特色，让顾客除了品尝咖啡、翻翻书报之外，还可以陶冶情操。

其次，如“咖啡＋酒水＋简餐的综合咖啡店”模块式经营：现在一些比较成功的咖啡店的经营模式都在向多元化发展，在提供给顾客咖啡及其相关方面的服务后，又着眼于其他业务的经营，如西点、套餐、沙拉、三明治、糕点，以及午茶、下午茶等供应，顾客多了选择，商家多了顾客。但咖啡店不能失去原则，要以咖啡为中心，依次展开营业模式，不能给人以“咖啡店不卖咖啡”的感觉，关键还是要坚持住阵地。

连锁经营的利与弊

对于想从事咖啡店生意的人来说，是自己开新店还是加盟无疑是一个令人头痛的选择。其实连锁店与非连锁店两者各有利弊。但连锁店相应价格至少要比非连锁店贵10％，加上需要每年向总公司上交至少营业额10％至15％的连锁费用，所以对急于希望看到做生意见成效的“新手”，也许并不合适。另外，连锁店在管理上有太多的规矩，比如想增加一个客人喜欢的品种，就需先报请总公司批准，而且等待审批的时间也太久。买连锁店会更省心、省事，因为连锁店信誉较好，容易吸引客人，经营起来由于有道可走，而省去了一定的摸索时间和精力，也减少了风险。对于那些经验不够、实力一般的人来说，加盟一家大型的咖啡连锁企业，倒是一个明智之举。在选择加盟店时，不仅要看该店的名誉和业绩，更要注重其对于加盟店的承诺。一般比较有实力的企业都会指导加入的会员，如开业前的地点、设计建议、设备提供和促销规划等，开业后进行经营管理指导、行销企划、原材料配送等，让你在投资前后无顾虑。目前市场上咖啡连锁店比较知名的有：Starbucks、真锅、上岛、名典、老树、DoubleStar、季诺、绿茵阁、UCC等，以及即将进军的丹提、西雅图。选择名店也极其重要，因为这为加盟业主会省下大部分的宣传费用和经验探索费。

其实，不难看出，加盟名店有太多的优势，如店面的风格设计、原材料的统一购买、强大的集体竞争优势等方面，对于一些有资金而无经验，想在咖啡行业捞金的人来说，加盟无疑是一个明智之举。

经营打“文化”牌

对于一些特定地区的经营者来说，要因地制宜地制定销售方案。对于一些不属于加盟店的咖啡店来说，提高知名度至关重要。如一些设在大专院校附近的咖啡店，可以搞了一些宣传活动，如：沙龙派对活动、读书活动、放映最新电影、留学生俱乐部等等，效果一定会不错。

最后，要精打细算。对于刚刚起步的咖啡店来说，什么花费都不能大手大脚，所以在很多方面都要做到完美，如在财务方面，可以找个会计师事务所代为处理账务和纳税问题，每月费用300~400元，比起请一位会计人员的开支肯定小很多。